Hola, con metodo de pago me imagino que te refieres al pago de una factura de venta o compra, para esto debes crear un nuevo journal(diario) de tipo ventas o compras especifico para que represente el pago con tarjetas en dependencia de si lo vas a utilizar para ventas o para compras o creas 2 si es para ambos casos, esto no significa que Odoo te va a cobrar o pagar con tarjeta, significa que puedes registrar los pagos con tarjeta asociados a este nuevo diario.

Para el caso del PoS hay un menu especifico para definir metodos de pago en el cual se pueden definir los distintos tipos de metodos de pago para utilizar en una sesion del PoS. Estos metodos de pago deben ser de tipo banco o caja para poder hacer luego el cierre. Hay que tener en cuenta que una sesion abierta del PoS no vera estos cambios,  Luego de definir los metodos de pago a utilizar se deben asociar a los puntos de venta donde se van a utilizar(si es que no se definio el metodo de pago directamente desde el punto de venta). Luego de definir estos elementos en la proxima session de PoS se mostrara un boton para el metodo de pago correspondiente. Para el caso de tarjetas de creditos en el que no se tiene que devolver nada al cliente se debe marcar el campo "Self Checkout Payment Method". Como decia anteriormente estos metodos de pagos son los Journals(Diarios) de contabilidad. Si se desea se puede utilizar un journal ya existente seleccionando el Journal especifico en el menu de contabilidad y marcando el check "PoS Payment Method" en la pestaña "Point of Sale" del formulario del modelo account.journal