El error que estás viendo (ImportError: attempted relative import with no known parent package) ocurre típicamente cuando Python no puede resolver correctamente la estructura de paquetes al ejecutar Odoo como módulo, especialmente cuando intentas usar workers.

Cuando agregas workers = 2 en tu configuración, Odoo intenta ejecutarse en modo multiproceso, lo que requiere que la resolución de paquetes sea correcta. Tu script entrypoint actual usa python3 -m odoo, lo cual puede causar problemas con las importaciones relativas en este contexto.

Soluciones posibles

Usar el ejecutable odoo-bin directamente

Modifica tu entrypoint para usar el script odoo-bin en lugar de ejecutar Python como módulo:

echo "Estableciendo permisos"
chown -R odoo:odoo /opt/odoo /var/lib/odoo /usr/share/GeoIP /var/log/odoo

echo "Iniciando Odoo"
su - odoo -c "/opt/odoo/odoo-bin -c /etc/odoo.conf

Establecer el directorio de trabajo correcto

Si prefieres mantener el enfoque de módulo, asegúrate de establecer el directorio de trabajo:

echo "Estableciendo permisos"
chown -R odoo:odoo /opt/odoo /var/lib/odoo /usr/share/GeoIP /var/log/odoo

echo "Iniciando Odoo"
su - odoo -c "cd /opt/odoo && python3 -m odoo -c /etc/odoo.conf"