using js file you can achieve this    

               
odoo.define('my_module.disable_fields', function (require) {

                        "use strict";

                        var FormController = require('web.FormController');

                        FormController.include({

                            renderButtons: function () {

                                this._super.apply(this, arguments);

                                var self = this;

                                var $name_field = this.$el.find('input[name="name"]');

                                var $select_field = this.$el.find('select[name="select_field"]');

                                if ($name_field.val()) {

                                    $name_field.prop('disabled', true);

                                }

                                if ($select_field.val()) {

                                    $select_field.prop('disabled', true);

                                }

                            },

                        });

                    });

hope this gone help you